Rundvlees
Reverse Seared Schotse Prime Tomahawk
Tomahawk. Viking Rub. Kamado. Meer heb je niet nodig. Deze Schotse Prime Tomahawk van 1,3 kg wordt eerst low & slow gegaard met hickory en krijgt daarna een knetterhete finish boven de kolen.
Voorbereiding
Dep de Tomahawk droog en breng rondom een mooie laag Viking Rub aan.
BBQ-setup
Eerste fase: indirect
Temperatuur: 120–130 °C
Rookhout: 1 chunk hickory
Tweede fase: direct boven hete kolen
Bereiding
Leg de Tomahawk indirect op de kamado en plaats een kernthermometer in het dikste gedeelte zonder het bot te raken.
Gaar low & slow tot 46 °C kerntemperatuur.
Haal het vlees tijdelijk van de BBQ en maak de kamado klaar voor directe, hoge hitte.
Grill de Tomahawk vervolgens kort en krachtig boven de hete kolen. Draai regelmatig voor een mooie korst.
Kerntemperatuur
48–50 °C → rare
52–54 °C → medium-rare
55–57 °C → medium
60–63 °C → medium-well
We mikken op een eindtemperatuur van 52–54 °C.
Rusten & afwerking
Laat het vlees na de sear kort rusten.
Snijd eerst langs het bot en vervolgens het vlees dwars op de draad in mooie plakken.
Serveren
Een stevige korst, subtiele hickory-rooksmaak en perfect rosé vlees van binnen.