Rundvlees
Picanha uit Namibië
Namibische picanha van The Meat Lovers met De Fik Erin Viking Rub en kersenrook. Rustig gegaard tot 46 °C kern en daarna met een reverse sear afgegrild tot 52 °C. Geserveerd met gekruide krieltjes en sperziebonen.
Voorbereiding
Snijd de vetkant kruiselings in, zonder in het vlees te snijden.
Kruid de picanha met De Fik Erin Viking Rub.
Maak de krieltjes en sperziebonen klaar voor de bijgerechten.
BBQ-setup
Begin met rustig indirect garen op de kamado en gebruik kersenhout voor de rook.
Maak de kamado daarna klaar voor direct afgrillen op 250 °C. Deze combinatie van eerst rustig garen en daarna heet afgrillen heet reverse sear.
Bereiding
Gaar de picanha rustig met kersenrook tot een kerntemperatuur van 46 °C.
Grill het vlees vervolgens heet af op de kamado van 250 °C tot een kerntemperatuur van 52 °C, zoals in de Instagram-post.
Bereid de krieltjes en breng ze op smaak met een vleugje Angus & Oink Feather Duster. Bereid de sperziebonen als bijgerecht.
Serveren
Snijd de picanha in plakken en serveer met de gekruide krieltjes en sperziebonen.