Varkensvlees
Low & Slow Pulled Pork
Een 2,4 kg Heyde Hoeve Duroc procureur, langzaam gegaard met kersenhout, appelsap en roomboter.
Voorbereiding
Dep de procureur droog, verwijder eventueel hard overtollig vet en breng rondom royaal Sweet Bones & Butts aan.
BBQ-setup
Bereiding: indirect
Temperatuur: 110–115 °C
Rookhout: 3–4 chunks kersenhout
Bereiding
Leg de procureur op de kamado en laat hem rustig roken.
Bij 74 °C kerntemperatuur en een mooi gevormde bark pak je het vlees in met een scheut appelsap en wat roomboter.
Gaar vervolgens verder.
Temperatuur & gaarheid
Richt op ongeveer 93 °C en begin dan met controleren.
Meestal is pulled pork tussen 92–96 °C perfect.
De doorslaggevende test is de probe: deze moet vrijwel zonder weerstand door het vlees glijden.
Rusten
Laat de procureur minimaal 30–60 minuten ingepakt rusten.
Trek hem daarna uit elkaar en meng het vrijgekomen vocht weer door het vlees.
Serveren
Heerlijk op een zachte brioche bun met frisse coleslaw.
Mooie bark, boterzacht vlees en een subtiele zoete rooksmaak van het kersenhout.