Varkensvlees

Asian Style Iberico Buikspek Spiesen

Iberico buikspek met een Aziatische marinade, appelrook en een heerlijke sticky glaze.

Voorbereiding

Snijd het buikspek in gelijkmatige stukken en laat het 24 uur marineren.

Haal het vlees uit de marinade, rijg het aan spiesen en breng licht op smaak met Porkprank Rub.

Bewaar alleen marinade voor de glaze als deze apart is gehouden. Marinade die rauw vlees heeft geraakt moet eerst goed worden doorgekookt.

PGS12000-spiezensysteem

Temperatuur: 120 °C

Rookhout: 1 chunk appel

Laat de spiesen rustig garen zodat het vet kan renderen en het vlees de appelrook kan opnemen.

Begin vanaf ongeveer 85 °C met controleren.

Richt voor zacht buikspek op ongeveer 88–92 °C kerntemperatuur. De probe moet gemakkelijk in het vlees glijden.

Lak de spiesen af met de marinade/glaze en laat deze karamelliseren.

Maak af met fijngesneden lente-ui en sesamzaad.

Zacht, sappig en sticky, met zoet-hartige Aziatische smaken en een subtiele appelrook.