Scotch Prime Bavette Rollade

Voorbereiding

Leg de bavette open en vlinder hem indien nodig zodat je een redelijk gelijkmatige lap krijgt.

Bestrijk de binnenzijde met groene pesto en verdeel hierover de spinazie, Parmaham, Grana Padano, zongedroogde tomaten en geroosterde pijnboompitten.

Rol de bavette stevig op en bind hem vast met slagerstouw. Breng de buitenkant royaal op smaak met Bad Buffalo Gunpowder.

BBQ-setup

Bereiding: indirect

Kamadotemperatuur: 180 °C

Bereiding

Leg de rollade indirect op de kamado en plaats een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Zorg dat de punt daadwerkelijk in het vlees zit en niet midden in de vulling.

Gaar de rollade rustig tot de gewenste kerntemperatuur.

Kerntemperatuur

48–50 °C → rare

52–54 °C → medium-rare

55–57 °C → medium

60 °C+ → verder doorgegaard

Voor deze rollade gaan we voor 54 °C.

Rusten & afwerking

Haal de bavette van de kamado en laat hem ongeveer 10 minuten rusten.

Verwijder het slagerstouw en snijd de rollade in mooie plakken, waar mogelijk dwars op de draad.

Serveren

Het resultaat is sappig rundvlees met frisse pesto, zoute Parmaham, romige Grana Padano, zoete zongedroogde tomaten en de bite van geroosterde pijnboompitten.