Rundvlees
Australian Short Ribs
Low & slow Australian Short Ribs met hickory, roomboter en BBQ-saus. Een stevige bark aan de buitenkant en botermals rundvlees van binnen.
Voorbereiding
Verwijder het vlies en snijd overtollig hard vet weg.
Smeer de Short Ribs licht in met olijfolie en breng rondom een royale laag Braairub No. 3 aan.
BBQ-setup
Bereiding: indirect
Temperatuur: 110 °C
Rookhout: hickory
Bereiding
Leg de Short Ribs met de botzijde naar beneden op de kamado en laat ze ongeveer 3 uur roken.
Wanneer de bark mooi gevormd is, pak je de ribs in aluminiumfolie met een flinke klont roomboter en Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce.
Gaar ze vervolgens nog ongeveer 2 uur verder.
Temperatuur & gaarheid
Begin rond 90 °C kerntemperatuur met controleren.
Meestal zijn Short Ribs rond 93–96 °C perfect, maar de probe test is belangrijker dan het exacte getal.
De thermometer moet vrijwel zonder weerstand door het vlees glijden.
Rusten
Laat de Short Ribs na het garen ongeveer 1 uur ingepakt rusten.
Serveren
Snijd tussen de botten door en serveer in royale stukken.
Een diepe hickory-rooksmaak, mooie bark en rundvlees dat bijna vanzelf van het bot komt.